Hamur kabarması, hamurun içerisindeki gazların genişlemesi ve hacim kazanması ile gerçekleşir. Gaz oluşumunu sağlayan mikroorganizmaların faaliyeti sonucu oluşan karbondioksit gazı, hamurun içindeki küçük hücrelerde birikir ve hamuru kabartır.
Ancak hamur kabarmazsa bunun birkaç nedeni olabilir:
Maya ya da kabartma tozu gibi kabartıcı maddelerin yeterince kullanılmamış olması: Bu durumda hamurun içinde yeterince gaz oluşamaz ve hamur kabarmaz.
Hamurun gerektiği kadar dinlenmemiş olması: Hamur, kabarmak için yeterince dinlenmeden pişirildiğinde kabarıklık göstermez.
Hamurun fazla yoğurulması: Hamurun yoğrulması da gaz oluşumu için önemli bir adımdır. Ancak hamur gerektiğinden fazla yoğurulursa, glutenin yapıları bozulur ve gaz oluşumu zayıflar.
Pişirme sırasında farklı bir sorunun oluşması: Örneğin, fırın sıcaklığı yeterince yüksek olmadığı zaman, hamur kabarmaz.
Tüm bu nedenler göz önünde bulundurularak, hamurun kabarması için doğru malzemelerin kullanılması, hamurun doğru şekilde hazırlanması ve pişirme koşullarının uygun olması önemlidir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page